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五花肉
750g
湿豆豉
50g干辣椒末
20g干野山椒段
5g葱
1g生抽
20ml酱油
10ml蚝油
8ml味精
1g鸡精
1g米酒
10ml1.五花肉处理干净,改成长宽各10CM的方形肉块,并打薄成一指厚的肉块。
2.如图把肉块间隔2CM横竖切成肉丁,但不要把皮切断。
3.打薄时片下来的那块肉改刀切成长宽2CM的小块,用盘盛装起来。
4.在小肉块中加干山椒段、味精、鸡精。
5.再加湿豆豉、生抽、酱油、蚝油、米酒拌匀。
6.拌好的小肉块装到碗中,铺平。
7.将带皮的肉块也放入拌肉的盘中拌匀上色。
8.带皮的肉块皮朝上盖在小肉块上。
9.在肉块上均匀撒上干辣椒末,用保鲜膜包上。
10.入蒸锅大汽蒸八个小时。