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低筋面粉
90g蛋黄
4个玉米油
35g水
45g蔓越莓干
30g
蛋白
4个白砂糖
70g柠檬汁
适量盐
1/8勺1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的容器要无水无油
2.蛋黄加入白砂糖和牛奶搅拌均匀
3.分次加入玉米油,充分搅拌混合均匀
4.筛入低粉拌匀
5.加入蔓越莓干
6.搅拌均匀,备用
7.蛋白中加入柠檬汁和盐,打发至粗泡后
8.分3次加入白砂糖,打发至近干性的九成发状态
9.取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中
10.用刮刀,抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中
11.用刮刀,抄底,上下翻拌均匀
12.拌好的面糊倒入垫油纸的烤盘,表面稍稍抹平,并轻震几下烤盘,去掉大气泡
13.入预热180度的烤箱,上下火,中层15分钟左右
14.蛋糕出炉,反扣上烤网
15.轻轻揭掉油纸,散热
16.稍稍放凉,把蛋糕翻面,并转90度,切掉多余的边角
17.在第一排用刀划上一道,不要划断,抹上果酱
18.卷起来放入冰箱冷藏半个小时