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鲜猪肝
1500g
盐
150g红曲米
10g花椒
适量大料
适量桂皮
适量香叶
适量小茴香
适量姜
适量料酒
适量
1.猪肝买回来后,要充分的浸泡。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净。
2.这是冲泡近五小时后的样子,基本变成淡粉色了。
3.加入清水,猪肝煮的时候会收缩、隆起,水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。
4.放入泡好的猪肝、料酒、其他香料,还有很重要的一个是红曲米,我不放老抽,上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火,关火前放入足够的盐(差不多一斤装的少半袋),关火后不要打开锅盖,焖至隔夜。
5.这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁,为了颜色好看,没放老抽。
6.红曲米可药可食,这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。
7.这是在锅里焖泡了一夜的猪肝,有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了,染了几个红点
8.成品切片