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里脊猪肉
300g大白菜
300g油
适量盐
适量糖
适量味极鲜
适量蚝油
适量豆瓣酱
适量小红椒
10g葱
10g花椒
少许麻椒
少许干红辣椒
15g八角
2个桂皮
少许姜
10g蒜
10g
1.准备食材(里脊肉与大白菜)
2.把大白菜洗干净后,直接用手掰碎,分开茎与叶盛放。
3.里脊肉切大薄片。
4.加入适量的盐,糖,生粉,蛋清,胡椒粉腌制10分钟。
5.接着准备小料(小葱切葱花,蒜子剁成茸,干辣椒剪成小段,再准备一些花椒,八角与桂皮)
6.凉锅凉油,把花椒,干辣椒,桂皮,八角放入煸出香味。
7.等花椒和辣椒都变成枣红色时,捞出剁碎。
8.锅内留下的花椒油,用来炒制大白菜,先把白菜的茎部放入煸炒。
9.炒的稍稍发软后,放入叶部再进行翻炒。
10.直到炒熟,加入适量的盐调味。
11.然后盛入碗中垫底备用。
12.锅内再次放入少许的油,把豆瓣酱放入煸出红油。
13.加入适量的开水。
14.放入少许的味极鲜和蚝油提味,如果感觉味道不够,还要再加入少许的盐与糖增加口味。
15.当锅内的汤大滚时,放入肉片。
16.煮至发白即肉片成熟。
17.然后盛入放和白菜的碗内,把之前炸过的花椒,辣椒碎洒上去,再把葱花和蒜茸也放入碗中。
18.接着淋上滚烫的热油,即大功告成。