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豆腐
180g香椿
45g杏鲍菇
45g鸡蛋
1个干贝
1粒青菜叶
20g生抽
适量盐
适量蚝油
适量橄榄油
适量高汤
适量
1.豆腐用沸水烫一下
2.装入纱布,挤压出水分,顺便把豆腐压成泥状
3.香椿洗净,用开水焯变色后捞出切碎
4.杏鲍菇切小粒
5.鸡蛋洗净,破一个小口,把蛋清倒出来,蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用
6.杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1:1:1(重量上豆腐明显重哈),倒入蛋清
7.加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿,使其混合均匀
8.将所有的材料攥成团,放入蒸碗里备用
9.蛋黄这时蒸熟了,取出压碎,用橄榄油略炒
10.蛋黄炒散炒香后加入高汤,用少许盐调味,煮沸
11.将高汤浇在狮子头上,水发好的干贝撕成丝,加到高汤里,也可在狮子头表面点缀干贝丝,上锅蒸15-20分钟,起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用