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生鸭头
1000g
油
适量盐
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量草果
适量陈皮
适量小茴香
适量莨姜
适量麻椒
适量花椒
适量生姜
适量干红辣椒
50g
1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。
2.炒锅里倒入植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
3.小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄即可。
4.倒入足够的清水,倒入1/4汤勺老抽。
5.放入生姜香料包,调入精盐。
6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。
7.生鸭头择洗干净。
8.煮锅里倒入清水,放入清洗好的鸭头煮开后关火。
9.捞出焯水的鸭头,用清水冲洗干净脏污。
10.把鸭头放入干净的煮锅里,倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。
11.煮锅大火煮开。
12.煮开后改小火煮15分钟后,关火卤制数小时即可。