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鸡蛋
2个低筋面粉
34g玉米油
16ml牛奶
16ml淡奶油
100g葡萄干
30g细砂糖
56g可可粉
5g牛奶
适量
1.蛋黄和蛋白分开打入两个无水无油干净的盆里。
2.蛋白打至大泡,分三次加糖,打发至湿性发泡,放入冰箱冷藏。
3.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀,无需打发。
4.依次倒入玉米油、牛奶。
5.搅拌均匀。
6.筛入低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
7.拿出冷藏的湿性发泡的蛋白,舀1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再要1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.从面糊里舀出约50克面糊放入另一个盆里,放入可可粉和少量牛奶搅拌均匀成糊状。
9.在烤盘上铺上2层锡纸,再铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮面刀尽量刮平,可可糊用勺子舀了涂在蛋糕糊上,形成大小不规则的花纹。
10.烤盘轻轻振一下,使面糊平整,盖锡纸,送入烤箱。时间是2+2+2+2’+1(表面烤熟),每个+都要上下、里外交换。
11.烤好的蛋糕片马上拿出反面,撕去油纸。
12.淡奶油、细砂糖倒入盆里,用打蛋器打发至硬性发泡。
13.淡奶油、细砂糖倒入盆里,用打蛋器打发至硬性发泡。
14.蛋糕胚有奶牛花纹的一面朝下,上面涂上稍厚的奶油馅,卷起来。
15.用锡纸包住定型半小时。
16.定型后的奶牛蛋糕卷,漂亮吗?