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草鱼
1条芹菜
100g洋葱
1/2个香菇
4个油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量干红椒
适量姜
适量葱
适量花椒
适量料酒
适量糖
适量生抽
适量白胡椒粉
适量玉米淀粉
适量香叶
适量草果
适量桂皮
适量八角
适量1.草鱼
2.干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
3.草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
4.将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片
5.炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
6.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
7.加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤料包,转小火煮2分钟
8.滑入鱼块
9.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
10.将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫
11.转小火加盖略煮入味
12.炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色
13.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可