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高筋面粉
190g水
108g酵母
2g盐
2.5g奶粉
5g
高筋面粉
80g奶粉
8g盐
2.5g酵母
1.5g鸡蛋
24g水
40g桑葚果酱
50g黄油
20g1.酵母先用水化开,将所有材料放入。 和成面团,盖上保鲜膜。 放冰箱冷藏发酵约两倍大。(冰箱5度冷藏,17小时。)
2.将中种面团撕成碎块,放入厨师机中。 将桑葚果酱放入。 加入除黄油外的其他材料。(先放液体,酵母最后放,水分稍留一部分,根据果酱的粘稠度,以及面粉的吸水性来斟酌添加)
3.一档3分钟,3档5分钟,加入黄油丁,继续工作一档3分钟,三档5分钟。
4.揉至完全状态,能拉出透明的膜。
5.面团揉好,滚圆,放在盆内温暖处进行发酵。
6.发酵至两倍大。
7.取出,排气。
8.分割成3份,滚圆。
9.擀成长椭圆形,卷起,静置10分钟松弛。
10.再次擀长。
11.卷起,将其放入土司模具中。
12.烤箱开启发酵功能,喷水,放入,二次发酵至8-9分满。
13.表面刷蛋液。
14.烤箱预热190度,烤50分钟,约20分钟上色后,上面覆盖锡纸。