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高筋面粉
250g糖
30g酵母
5g奶粉
15g水
100g盐
2g黄油
25g
高筋面粉
15g糖
10g蛋黄
1个鲜奶
65g1.将蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克搅拌均匀。
2.用小火边煮边搅成糊状
3.取出放凉
4.盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后即是卡士达酱。
5.将主材料中除黄油外的其余材料与卡士达酱一起混合
6.用面包机运行一个和面程序,揉成稍具光滑的面团,加入黄油
7.再次运行一个和面程序,揉成具有延展性的面团,如果延展性不够,可再多揉一会
8.选择发酵程序约30分钟左右,将面团发酵至2-2.5倍大
9.取出排气,分成6个圆球,选择发酵程序约30分钟左右
10.发至2倍大,表面刷蛋液
11.选择烘烤,35分钟
12.放烤网上晾凉,撕开可见组织细腻,拉丝