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特制砂糖
70g全蛋
75g澄清奶油
75g低粉
75g香草精
1g泡打粉
2g转化糖
10g
1.将低粉、泡打粉混合过筛备用。
2.在盆内混合砂糖、转化糖(没有买到,所以我没加)、全蛋,将材料用手动打蛋器混合至浓稠状(不可打发,避免烤后缩垮)。
3.加入香草精混合
4.加入过筛后的粉类
5.混合至完全融合
6.制作澄清奶油:需去无盐黄油的1.5倍,溶化后静置分离,取上层清澈的黄色奶油液使用。
7.加入澄清奶油混合均匀
8.面糊静置10-15分钟。预热烤箱,温度210度。
9.在模具上涂抹适量的奶油,在撒上薄薄一层低粉,也可以使用色拉油(使用色拉油就不需要拍面粉了)。
10.面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋,前端剪一小口(不要太大,面糊比较稀,小一点方便操作),挤出面糊,8分满(不要太满才能有完美外形)。
11.放入烤箱内,温度调整到200度,烘烤6分钟(大师用的是硅胶6连模,我用的是独立铝模,偏大,所以把时间延长至10分钟,小贝壳6分钟时取出)。出炉后立即脱模。 对于玛德琳来说,成功与否要看有没有小肚子,确切的说要有肚脐。