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中筋面粉
500g猪肉馅
250g精盐
适量色拉油
适量韭菜
适量花椒
适量酱油
适量香油
适量十三香
适量蚝油
适量淀粉
适量醋
适量水
适量
1.面粉加盐拌匀,加适量水揉成光滑面团,饧20分钟,饧的过程中再揉一次面,让面团组织更均匀些;
2.锅中倒适量色拉油,加热后,放入花椒,榨成花椒油,晾凉备用;
3.猪肉馅里依次加入酱油;
4.顺一个方向搅拌调匀;
5.加入蚝油、花椒油、十三香;
6.加入花椒油;
7.调匀;
8.韭菜洗净沥水;
9.切末;
10.将韭菜末加入调好的猪肉馅里,最后加适量盐和香油搅拌均匀;
11.把馅料用平铲堆到盆一边,周边拍平,这样可以有效避免拌好的馅料出汤;
12.饧好的面团,揪一块面搓成条,分成大小均等的剂子,擀皮;
13.饺子皮加适量馅,包成饺子,放在盖板上;
14.电饼铛180度平展打开,刷油,上下火同时加热,饺子转圈摆在两个烤盘上,两盘同时烙;
15.调汁:1勺面粉,1勺淀粉,1勺油,1勺醋,10勺水;
16.将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中;
17.加盖,烙5-6分钟即熟;
18.开盖,锅烙已熟;
19.出锅,装盘。