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胖头鱼头
1个
油
适量盐
适量味精
适量白糖
适量郫县豆瓣酱
适量葱姜蒜
适量料酒
适量生抽
适量1.主辅料: 胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
2.把鱼头去腮、去牙、去鳃裙,洗净备用。
3.准备葱姜蒜。
4.起锅热油,放入鱼头,中小火煎制。
5.煎制到表皮焦黄,盛出备用。
6.锅留底油,放入一半葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒。
7.加适量生抽。
8.加入清水,烧开后,小火煮2分钟。
9.放入备用的鱼头。
10.烧制10分钟左右,中间要翻个,并加盐、白糖调味。
11.烧至鱼头熟透,捞出盛入碗中。
12.将原汤烧开,加味精提鲜。
13.将其浇入碗中。
14.洗净锅,多放一些油烧热,放入另一半葱姜蒜炒香。
15.将其浇在鱼头上即成。
16.撒一些芝麻点缀,即可上桌。