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鳝鱼
400g
泡椒
3个蒜
适量姜
适量大葱
适量嫩芹菜
适量蒜苔
适量花椒
20粒香辣豆瓣酱
1大勺原味豆瓣酱
1大勺豆豉
适量1.鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;
2.锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;
3.炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;
4.另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;
5.余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;
6.再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;
7.最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。