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韭菜
100g猪肉
100g金针菇
60g春卷皮
12张油
适量盐
适量生姜
适量白砂糖
适量黄豆酱
适量生粉
适量1.备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。 注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。 注:最近我特爱这个黄豆酱,无心做广告。
4.备好生粉芡。
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火,倒入金针菇翻均。 注:我用的是熟的金针菇无需加热。
9.盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。 注:主要是韭菜不受热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。 注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。