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猪手
500g
香蒜
5g姜片
适量大蒜头
适量八角
适量陈皮
适量炒糖色
2大勺白砂糖
2大勺水
2大勺生抽
适量老抽
1大勺黄酒
适量
1.猪手洗净斩成大块。
2.锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。
3.炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)。
4.炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
5.将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
6.煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)。
7.大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)。
8.成品。