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鲜虾
400g鸡蛋
3个香菇
150g胡萝卜
50g泡姜丝
30g紫苏
20g米饭
适量盐
适量白醋
适量糖
适量柴鱼片
适量海苔丝
适量酱油
适量鸡精
适量水
适量海带丝
适量1.配制寿司醋:盐、糖、白醋比例为 0.5:1:2 混合在一起
2.加入海带丝小火煮开,全部融化后关火,浸泡。最好多泡几小时。 ▲同时 蒸一锅米饭,一定不要太软。蒸饭时加两滴色拉油,蒸好的米饭会更晶莹透亮。
3.鲜虾剪去须、脚,去纱线,把头剪下,用竹签穿起,这是为了煮制时不会弯起来。水锅烧开,加入一片姜片,将虾烫熟。
4.剥去虾皮,留住虾尾。取下竹签,从腹部片开,不要切断,背部相连,使其展开呈扇形。
5.鸡蛋3个 加一勺淀粉打匀
6.摊成蛋皮
7.胡萝卜、香菇切成丝
8.小锅中加入 水1杯、酱油一汤匙 、 糖、 盐、 鸡精 适量 煮开 先煮熟胡萝卜丝,捞出;再煮香菇丝,至汤变少后捞出沥干
9.所有配料:蛋皮、紫苏叶(或其它稍烫过的绿叶蔬菜)均切成丝,以及泡姜丝(我是卖袋装的)准备好。
10.米饭蒸好后,趁热加入寿司醋、泡姜丝、香菇丝、拌匀 ,使米饭尽快晾凉
11.活底蛋糕模内铺一层保鲜膜
12.加入一半米饭,用饭铲压实
13.加入鸡蛋丝,紫苏叶丝(其他绿色菜也可)等做夹层
14.再加入另一半米饭,压实
15.倒扣在盘中,去掉模具和保鲜膜
16.表面铺上虾片,尾部指向中间。
17.最后在中间堆上少许柴鱼片,点缀上剪成细丝的海苔即可。 可以佐日式酱油和青芥辣食用。