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鳜鱼
1条
豌豆
50g大葱
1节姜
2片精盐
3g淀粉
60g醋
28g水
半碗白砂糖
21g香油
少许料酒
14g植物油
适量番茄酱
2大勺1.鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来
2.用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断
3.然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来
4.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮
5.再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破
6.把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右
7.腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉
8.锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型
9.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里
10.鱼头也要如此的炸熟
11.豌豆剥皮后用开水煮熟备用
12.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁
13.炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去
14.然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上
15.完成。