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丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,国际癌症研究机构(IARC)1994年对其致癌性进行了评价,将丙烯酰胺列为二类致癌物(2A),即人类可能致癌物。生绿咖啡不含丙烯酰胺,当绿咖啡经高温烘焙,每公斤含丙烯酰胺约300微克,从咖啡豆中提取出的速溶咖啡,每公斤含丙烯酰胺的量高达700到1000微克。通常,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍。
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