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草莓
190g
苹果胶
5g柠檬酸
2g清水
3g麦芽糖
40g白糖
160g
1.苹果胶与20克白糖混合。
2.柠檬酸与3克清水混合。
3.草莓泡半小时盐后,洗净,滤干水。
4.把草莓打成酱。
5.草莓酱小火煮到40度时,加入苹果胶和糖,轻轻搅和。
6.继续小火煮浆至接近沸腾时,加入剩下的140克白糖和和麦芽糖。
7.小火煮到果泥糖浆,到107度的时候,离火往里加入柠檬酸水。拌匀。
8.迅速倒入模具。室温冷却一小时后脱膜。
9.把软糖在白糖中滚一下,使表面沾满糖就可以了。