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高粉
200g全麦粉
50g黄油
20g盐
3g糖
30g牛奶
70g鸡蛋
30g酵母
3g水
70g
1.中种材料:高粉100克全麦粉25克糖15酵母1.5牛奶70盐1.5,混合揉成团,发至两倍大。
2.把剩余的高粉100全麦粉25糖15蛋30酵母1.5盐1.5水70混合,加入撕小块的中种面团,揉成光滑的面团,加入黄油,揉至能拉出一片薄膜的状态。
3.基础发酵发至两倍大。
4.分割成三份,松弛15分钟。
5.擀成椭圆状。
6.往中间对折,从上而下卷起,捏紧结合部。
7.放入模具,温暖湿润处进行最后发酵。
8.发至模具的九分满,预热烤箱180度40分钟左右。