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猪蹄
2个花生
100g冰糖
10g盐
4g生抽
4ml老抽
3ml大料
2枚花椒
10粒香叶
4片桂皮
1段黄酒
适量干红辣椒
2个1.猪蹄切块,清水泡半个小时以上,去血水和油脂。之后需用镊子或火燎的方法除毛,再用铁刷子刷干净
2.猪蹄洗净。凉水下锅,加黄酒煮开到20分钟
3.煮到肉皮透亮捞出控干
4.花生提前用清水泡上
5.猪蹄摆入锅内,加干红椒,大料,花椒,香叶,桂皮
6.这边起锅熬糖色,冰糖加水慢熬
7.熬到棕黄色,我提前拍照,需要认真掌握火候的
8.熬成棕黄色后加开水,将锅里残留的糖色都融化到水中
9.将水倒入摆好猪蹄的锅里
10.大火开锅转小火,炖半个小时候加4-5克的盐
11.再炖至半个小时把泡好的花生放进去,再接着炖半个小时
12.一共炖了一个半小时,汤汁也收的差不多了,关火
13.装盘,用葱丝装饰一下