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鲜蘑
300g
淀粉
适量中筋面粉
适量鸡蛋
适量盐
适量1.鲜蘑洗净。
2.目前对各种淀粉没怎么研究过,用过玉米淀粉土豆淀粉还有玉米淀粉,感觉都差不多。 不过,还是找个时间好好研究一下有关淀粉类的常识吧。
3.鲜蘑用手撕成小条,锅中倒入清水烧开入鲜蘑焯烫。
4.焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
5.鸡蛋+面粉+少量淀粉+水=蛋糊。
6.重点说一下面糊,这个过程是第一做的时候拍的,第二次做就没拍过。图中的面糊有点稀了,面糊不宜稀的,尤其是做鲜蘑,鲜蘑里有不少水分的,所以做面糊时尽量干一些,不然面糊挂不住食材。
7.干净的锅倒入油,比平时做菜多一些的油,油差不多热的时候,倒入一片姜,有小泡泡时就可以炸了。
8.将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸,第一次炸至定型马上捞出。 等第一次全部炸好后,用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。
9.烤料---花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状, 然后加了盐,芝麻,孜然,胡椒粉,辣椒粉搅匀即可。