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鲫鱼
1条丝瓜
2条油
适量盐
适量黄酒
适量葱
1根姜
4片
1.鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,冲洗干净。
2.在鱼背的两面都斜切几刀,抹上盐。
3.将鱼放置于盘中,淋上少许黄酒,腌制一会。
4.姜切片。
5.热锅冷油,大火加热。
6.油热后放入姜片。
7.将锅铲放置于油锅上,使锅铲受热。因为冷的锅铲给鱼翻面的时候容易粘着鱼皮。
8.将鲫鱼放入锅内,改为中小火。
9.煎至两面呈焦黄色。
10.倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。(最好用热水,汤汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,鱼汤才会变白。)
11.加入一汤匙的黄酒,水开后转中小火,盖上锅盖。
12.丝瓜去皮切掉两端。
13.切成滚刀片。
14.煮当鱼汤成为奶白色。
15.将丝瓜放入锅内,继续煮10分钟左右。
16.调入适量的盐。
17.放上葱段。
18.根据喜好放一些辣椒酱,调匀后即可出锅。