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澄粉加淀粉
500g韭菜
600g肉馅
350g虾仁
500g菠菜汁
少许其它调料
适量猪油
适量
1.先将澄粉400克加100克淀粉(玉米淀粉或者红薯淀粉都可以)和少许盐。
2.再倒入少量猪油。
3.开水倒入面粉中,拌成雪花状。
4.凉一会揉成面团。盖湿布防干。
5.选肥一些的猪肉馅备用。
6.虾仁化冻。将一半切成丁,另外一半剁成泥。
7.韭菜摘干净,洗净控水,切碎。
8.肉馅加适量水,花椒粉,味精,盐,生抽,向一个方向搅拌。再放入虾泥,继续搅拌上劲。再放入虾仁碎。
9.韭菜先用油拌一下,防止出水。然后与拌好的肉和虾仁拌成三鲜馅。
10.将面团的四分之一加菠菜汁或者色素。
11.将绿色面皮,包住白色面坯。接头压紧,中间不要有空气。
12.切成大小合适的剂子。擀成皮,力度要小一点,放一点干粉防沾,因为澄粉特别容易破。
13.包入馅,上面成五角形状。
14.用姆指和食指搓一下边,让其变薄变长并有皱褶。每片都如此操作,并将底边向中间压一下,成白菜状。蒸笼里放几片胡萝卜片,上面摆放水晶白菜饺子。
15.开锅蒸8分钟即可。(时间不必过长,因为都是比较容易熟的东西)