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三黄鸡
1只
台湾米酒
100ml酱油
70ml红烧酱油
30ml香油
50ml玉米油
50ml洋葱
10g蒜
7瓣辣椒
2个姜
5g冰糖
15g紫苏
适量
1.三黄鸡洗净。超市买的三黄鸡内脏杂毛都是去除干净的,只要清净干净即可。
2.切成均匀的块。
3.凉水入锅,焯水后盛出备用。
4.准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。
5.锅中倒入香油及玉米油,爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。本来是应该全用香油的,但当时香油只有50ml了,所以用了玉米油来填充了。
6.加入焯好的鸡块,翻炒到鸡肉变色,至微微金黄。
7.加入冰糖和酱油,均匀上色后,加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈,可以加这个汤。
8.大火烧开后,转小火焖制。
9.汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。