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大圆茄子
200g番茄
1个长豆角
400g
姜
适量蒜
适量干辣椒
适量郫县豆瓣
适量酱油
适量醋
适量面粉
适量油
适量1.茄子切成1.5cm厚的片
2.用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子
3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
4.抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟
5.20分钟后挤去腌渍出来的水分
6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
7.锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子
8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油
9.锅中留油,爆香姜蒜和辣椒
10.加入豆瓣酱炒出红油
11.倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀
12.倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒,小火盖盖把它们焖一会儿
13.倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油
14.加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖
15.炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了