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猪前肘
1只
料酒
适量盐
适量西兰花
适量干辣椒
适量花椒
适量香叶
适量小茴香
适量甘草
适量酱油
适量姜片
适量大葱
适量小葱
适量八角
适量冰糖
适量桂皮
适量
1.在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净; 油,放入冰糖炒糖色;
2.冷水锅中放入姜片, 葱段和料酒, 将肘子放入其中焯水;
3.准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用, 小葱节, 姜片和葱段;
4.将锅中放入适量的适量的油,放入冰糖炒糖色;
5.小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;
6.将焯过水的肘子放入其中, 让其表面均匀的裹上糖色;
7.加入没过肘子的开水,再将准备的大料包, 小葱节, 姜片,葱段, 料酒和酱油倒入其中, 大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时;
8.将准备摆盘的西兰花焯水备用;
9.将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;
10.将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味, 煮上十分钟;
11.将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;
12.将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,
13.再撒些葱花。