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面粉
200g紫薯
1个酵母
3g
1.紫薯用微波炉高火微熟,去皮,碾压成泥。
2.紫薯泥中加入100克面粉,酵母2克用少量温水溶解,倒入面粉中,再一点点加水,揉成软硬适中的面团。
3.酵母1克用少量温水溶解,倒入100克面粉中,再一点点加水,揉成软硬适中的面团。
4.两种面团盖保鲜膜醒发到原体积的两倍大。
5.将发酵好的面团揉匀,紫薯面团分割为1:2大小的两份。
6.将三份面团搓成长条。
7.将白色面团搓成的条横向擀开。
8.包入小的紫薯面团成条状。
9.再将大的紫薯面团搓成的条横向擀开,把上一步中包好的白色长条放在上面。
10.最后包成紫色的长条。
11.用刀将紫色长条切成两厘米宽的小段。
12.取5个小剂,横向一端分别用手按扁。
13.在按扁的部位两面抹少许清水,竖起来组合成梅花形状。
14.用刀在花瓣的中心压上痕迹。
15.依次做好四个梅花。
16.蒸锅内放凉水、屉上铺屉布,将做好的梅花馒头坯入蒸锅醒发15分钟,然后开中火蒸12分钟,关火后闷两分钟再掀开盖子。