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黑鱼
1条青茄子
1个西红柿
400g
油
适量盐
3g糖
5g黄酒
20g胡椒粉
2g
1.连着逛了3天鱼市,才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多,野生的很难买呀。
2.切下两边的鱼肉切丁
3.加入姜末,盐,胡椒粉,黄酒抓拌均匀,腌制5分钟
4.撒上些干淀粉
5.拌均匀
6.油温7成热,入锅快速炸至定型变色
7.炸好鱼块捞出备用
8.特意买了青茄子,这种茄子这个季节真好吃,而且颜色也好看
9.用保鲜袋装起来,撒入些干淀粉摇晃,茄子表面就会均匀的沾满干淀粉,而且很薄,袋子里也不会有淀粉,这个方法很好用的,我常常这样拌淀粉,不用手直接弄,很干净。
10.油温在7--8成热时,热油如果炸,热油能快速锁住茄子的水分,而且油不会吃进茄子里。
11.炸定型捞出
12.洋葱、蒜、姜切末,蒜的量要大一些,茄子多配蒜好吃
13.锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱
14.西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中,煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉
15.中小火煮3--5分钟,煮到汤汁浓稠
16.倒入炸好的茄子和鱼丁
17.翻炒均匀,汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收,这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子,白色的是鱼块,营养美味菜就可以上桌了。