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带鱼
300g
鸡蛋清
1个盐
6g花椒
3g鸡精
2g料酒
3ml酱油
2ml姜片
3g胡椒粉
4g食用油
100ml
1.用剪子将带鱼的内脏部分剪掉; 再将带鱼的头去掉; 再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。
2.将带鱼剪成大小均匀的小段;
3.再用温水洗净后,加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀;
4.用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜;
5.将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下;
6.将锅加在火上,用姜片擦一下,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
7.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。