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新鲜鸡爪
600g鹌鹑蛋
400g卤水汁
适量姜
适量干辣椒
适量
1.鸡爪用清水冲洗两
2.准备一份卤水汁备用
3.锅中加入适量冷水,等水开后,把鸡爪放入锅中大火焯水,捞出
4.重新换水,按照卤汁与水1:4的比例调配(个人感觉略咸,入味又不至于过咸的话要减少卤汁用量或缩短卤炖时间),加入姜片和干辣椒,大火烧开
5.这个时间,把鹌鹑蛋煮熟,煮好后冷却剥皮备用。(可在超市买盒装的生鹌鹑蛋,鹌鹑蛋罐头本身咸味较重,不适合再次卤制)
6.锅开后,把焯过水的鸡爪放入锅中,大火烧开,盖上锅盖小火卤制45—60分钟即可。出锅十五分钟前,把鹌鹑蛋加入其中