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鸡蛋
5个糖
60g色拉油
45ml浓缩橙汁
15ml水
30ml糖
15g低粉
85g蜜红豆
50g菠萝果酱
150g酸奶油
150g炼乳
15g
1.将蛋黄和蛋白分离,蛋黄中加入15g糖和主料中的浓缩橙汁水及色拉油
2.步骤1充分搅打乳化后筛入过筛两次的低粉拌匀
3.蛋白加入60g糖,高速打到完全阶段,实际打到9分更好,厨师机太强劲,接了一个电话,一不小心就打过啦,
4.将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀
5.步骤四拌好的面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀
6.加入蜜红豆拌匀
7.倒入烤盘中抹平,烤箱上火190度,下火160度,开热风,烤12分钟左右到表面金黄即可
8.蛋糕片出炉后震两下取出,撕开四边后在烤网上冷却到微温即可开始做蛋糕卷
9.烤蛋糕卷时即可开始做夹馅,酸奶油+炼乳+菠萝果酱拌匀即可
10.蛋糕片上铺匀夹馅,四周留下少许空白,用擀面杖帮助卷起,包好后放入冰箱冷藏2小时以上定型即可拿出切片享用啦。