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老豆腐
500g牛肉
200g油
1勺盐
适量湘味辣椒酱
10g生姜
适量鸡蛋
1个生抽
适量淀粉
适量黑胡椒粉
适量1.准备好牛腱肉;洗净切小块。
2.牛肉剁成肉糜。
3.牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用。
4.准备好老豆腐。
5.用模具取型备用。
6.豆腐用刀横向片成片。
7.成每两片连接不断的豆腐夹。
8.剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒,生姜剁成细末备用。
9.牛肉糜加入适量生抽调味。
10.拌入碎豆腐和生姜末,充分拌匀。
11.将牛肉糜分别酿入豆腐夹中。
12.酿好的豆腐夹,码放在盘中;淀粉用冷水调匀备用。
13.鸡蛋磕破于碗中(只取蛋黄),充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中,封住豆腐夹边缘。
14.锅中油热,放入豆腐夹。
15.中火煎至两面酥黄,盛起备用。
16.锅中留底油,加入湘味辣椒酱,炒出红油及香味。
17.倒入煎好的豆腐夹。
18.淋入生抽,烹入少许冷水,焖煮1分钟。
19.淋入适量冷水,焖煮2分钟。
20.淋入淀粉汁,勾薄芡。
21.充分糊化后,盛入盘中。