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高筋面粉
140g全麦面粉
100g白糖
30g
盐
3g酵母
5g全蛋液
30g牛奶
70g汤中
60g黄油
25g1.高筋面粉140克,全麦面粉100克,白糖30克,盐3克,酵母5克,全蛋液30克,牛奶70克,汤种60克,黄油25克。 所有材料混合,放入面包机内(黄油除外),按动面包机标准面包键,10分钟以后,面团揉至光滑。
2.接着放入黄油,面团搅拌揉至扩展阶段。
3.面团在面包机内进入发酵阶段,发酵2倍大小,在面团的表面戳个洞,洞口不回缩,就表示面团发酵好了。
4.将面团滚圆排气.
5.盖上保鲜袋松弛15分钟。
6.把面团平均分割成2个小面团,滚圆排气,盖上保鲜膜,在松弛15分钟。
7.松弛好的面团用擀面杖擀成橄榄形状。
8.接着把擀好的橄榄形状面片,横向的紧密卷起,(如图)收口处捏紧。
9.接下来,用手将面团捏揉出自己需要的长度。
10.用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出10--12个刀口。
11.面包剪好的样子。
12.将面团一左一右拉出成麦穗状。
13.把剪好的全麦麦穗面包进行2次发酵40分钟。
14.2次发酵完成,在面包,均匀地刷上蛋液,撒上少许白芝麻,最后撒上糖粉,放入烤内,烤箱预热5分钟,190度烤15分钟(烤箱温度根据自家温度来调节).