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全麦粉
250g
酵母粉
2g绵白糖
5g温水
110g
1.准备所需原料;
2.200克全麦粉倒入面盆 ,加入白糖搅拌均匀;
3.酵母用温水化开,倒入粉料中搅拌成絮状;
4.然后揉成光滑的面团,饧5分钟;
5.将剩余的50克全麦粉准备好,用于戗面;
6.撒些干粉在面盆中,慢慢揉进面团里;
7.将揉进一些干面的面团放在面板上,擀成面片;
8.撒一层干面;
9.三折叠起;
10.再擀开,再撒干面,如此重复擀制5次;
11.最后擀成一个长方形面片,像叠被子一样叠起;
12.切分成4个剂子;
13.将每个剂子光面朝外,揉成4个馒头;
14.蒸中加水,提前小火加热,待锅中水温大约30-40度时关火,将馒头上屉饧发30分钟;
15.馒头饧发好后,开大火烧开锅,上气后转中火蒸20分钟,关火焖3分钟,出锅;
16.掰开全麦馒头内部是分层的。