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东北酸菜
250g五花肉
300g饺子面粉
500g鸡蛋
1个高汤
半碗大葱
适量生姜
适量老抽
1勺生抽
2勺料酒
2勺盐
适量料油
6勺十三香
2勺
1.普通面粉直接加入一个鸡蛋,拌匀,分多次加清水,直至所有面粉能够混合;
2.活成面团,盖上湿布醒面,同时可以拌馅料;
3.所需材料备好;
4.猪肉洗净剁成肉馅(也可直接买肉馅),顺一个方向搅至肉馅上劲,加少量高汤继续顺一个方向搅拌,直到所有高汤加完,此时肉馅状态为粘盆发沉,加入余下辅料,拌匀; 酸菜用清水洗过捞出切碎,用手将酸菜团成团挤出水份,放入调好的肉馅中拌匀,肉馅就拌好了(忘记拍照了);
5.醒好的面,搓成直径3CM左右的长条;
6.揪成小剂子;
7.手心按扁;
8.擀成中心稍厚边上簿的胶子皮;
9.放入馅包成饺子; 锅中倒入清水再加一小辍盐大火烧开,下入饺子,开锅后倒入一些冷水(水不开即可),反复加入三次清水,饺子浮在水面且饺子皮鼓起即可起锅捞出,趁热蘸上些蘸料随即放入口中......美味!