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八寸心形戚风蛋糕
1个牛奶
200ml奶油奶酪
200g动物性淡奶油
350ml无盐黄油
180g细砂糖
60g水
20g蛋白
2个柠檬精
适量红绿色素
几滴黄桃
适量朗姆酒
适量吉利丁片
4片抹茶粉
10g糖
40g
1.提前做好一个8寸心形戚风蛋糕, 在蛋糕盘中垫上合适厚度书本, 横切蛋糕;
2.将蛋糕切成两, 三片;
3.将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;
4.将吉利丁片用牛奶泡上;
5.再加入奶油奶酪,隔水融化, 不停的搅拌直至其完全融化;
6.再加入过筛的抹茶粉, 不停的搅拌;
7.直至完全融化无颗粒,将碗拿出来摊凉;
8.将动物性奶油倒入容器内,用电动搅拌器打发至六、七分;
9.将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
10.模具中先铺层蛋糕,再摆上一层黄桃;
11.将抹茶慕斯液倒入模具中;
12.一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
13.冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
14.这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了;
15.黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
16.蛋白分次放入30g糖,用电动搅拌器打发达到6、7分,不可流动即可;
17.30g细砂糖和20g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
18.将糖水立即倒入蛋白中;
19.用高速搅打蛋白,使之降温;
20.把打过蛋白的全部放入黄油中搅打;
21.加入几滴香草精,继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
22.将奶油糖霜装入裱花袋中;
23.先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;
24.再用玫瑰花瓣嘴用45度挤出花瓣沿着蛋糕的上边一圈;
25.中间随意再用其他的颜色同样45度挤出花瓣;
26.最后用绿色的树叶花嘴挤出小叶;
27.中间用小圆花嘴写上祝福语。