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鸡蛋
2个水发香菇
30g水发木耳
30g豌豆
50g葱白
适量油
适量黄酒
适量盐
适量湿淀粉
适量鸡精
适量1.香菇、木耳泡发洗净;豌豆、香葱洗净备用。
2.香菇木耳切片、葱白切段备用。
3.豌豆、黑木耳放在沸水中焯烫至熟,捞出沥干水分。
4.准备两个碗,将蛋清和蛋黄分开。
5.蛋黄蛋清中分别加入盐、湿淀粉、清水搅打均匀。
6.锅内放油,烧至三成热,将鸡蛋清液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成白色芙蓉片。
7.白芙蓉蛋过水,洗去多余油脂,沥干水分。
8.将鸡蛋黄液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成黄色芙蓉片。
9.黄芙蓉蛋过水,洗去多余油脂,沥干水分。
10.另起锅,爆香葱白,烹入黄酒。
11.加入一小碗水煮沸,拣去葱白,加入香菇煮至熟、加适量盐。
12.放入豌豆和木耳,放一点点鸡精调味。
13.用水淀粉勾芡。
14.放入白、黄两种芙蓉蛋片轻轻推匀即可。