黑鱼骨
200g黑鱼片
400g酸菜
100g
大葱
适量小米辣
适量干辣椒
适量姜片
适量蒜头
适量蛋清
适量淀粉
适量料酒
适量高汤
适量胡椒粉
适量1.将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
2.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
3.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。 再放入料酒，胡椒粉调味
4.熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
5.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老
6.最后洒一些葱花提香味即可
