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生牛腿肉
1250g
料酒
适量盐
4茶匙八角
1个花椒
适量干红辣椒
1个干山楂片
3个小茴香
适量大葱
1根橘皮
半个桂皮
2块姜
适量冰糖
1块生抽
适量老抽
适量老醋
适量香叶
适量1.牛肉切开,用冷水浸泡半天,期间换一次水,把牛肉里面的血水泡出来
2.锅里放凉水,加入少许料酒
3.泡好的牛肉放入冷水锅,家一段大葱,一片桂皮,一块姜,大火烧开
4.大火烧开后,调成中火煮三四分钟,期间用勺子把牛肉翻动一下,这样是为了把牛肉里面的脏东西煮出来
5.捞出用热水清洗干净,放入高压锅,一次性加足水。
6.准备料盒:八角一个,花椒若干,干红辣椒一个,香叶适量,干山楂片三个,小茴香适量,橘皮半个,桂皮一块
7.大葱一根,姜两块,冰糖 一块
8.盐四茶匙
9.老抽适量
10.生抽适量
11.加入老抽和生抽后,汤水是这个颜色。大约生抽和老抽是1:1.5的样子
12.加入适量料酒。高压锅盖盖,大火烧开后,中小火煮25分钟关火,让高压锅自己放气。
13.煮好的牛肉捞出,室温自然放至常温,牛肉汤也放凉至室温
14.把放凉的牛肉泡入已经降温的牛肉汤里,浸泡半天入味
15.入味后的牛肉捞出沥干水就可以配菜了。吃不完的冰箱冷藏保存,三天内吃完味道最好。
16.姜去皮,切细末,用老醋泡成姜汁,牛肉切片蘸姜汁食用,味道鲜美。