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鸡蛋
5个低筋面粉
85g牛奶
40g猪肉松
30g白砂糖
75g盐
1小勺葵花籽油
40g柠檬汁
1/2小勺千岛酱
30g
1.将蛋清和蛋黄分离,蛋清放在干净无水无油的盆里备用。
2.倒入25g白砂糖、1g盐、40g葵花籽油、40g牛奶放入蛋黄里。
3.用打蛋器打散。
4.低筋面粉过筛,倒入鸡蛋糊里。
5.用橡皮刮刀拌匀成面糊——不要画圈搅拌,要上下划十字搅拌,以免起筋。如果有小面疙瘩,就压碎再搅拌。
6.现在可以打发蛋清了。先用电动打蛋器打到起许多小粗泡,加入1/3糖、1/2小勺柠檬汁或者白醋,继续搅打。
7.搅打至有许多小白泡后,加入1/3砂糖,继续高速搅打。
8.搅打至稀释的奶油状时,放入最后1/3砂糖。
9.搅打至湿性发泡——提起打蛋器能将蛋清提起一个小弯尖角就行了,不要打过了。
10.取1/3打发好的蛋清到面糊里,上下划十字搅拌均匀。
11.再将面糊倒入剩余的2/3蛋清里,搅拌均匀。
12.我是用长帝自带的烤箱来烤的蛋糕卷。在烤盘里垫上油纸,倒入面糊,用力在桌子上震几下,震出气泡。
13.烤箱120上下火预热(跟自家原来做戚风蛋糕一个温度就成)5分钟后,将烤盘送入烤箱中层,烤10分钟后,在烤盘上铺一层锡纸(防止表面颜色过重),再烤8分钟。
14.将烤好的蛋糕取出。趁热倒扣在砧板上(砧板上铺一层油纸或者锡纸),撕下油纸,切掉四边。
15.涂抹上千岛酱(千岛酱比沙拉酱热量低嘿嘿)。
16.撒上肉松。
17.卷起来!卷蛋卷其实并不难,只要蛋清没有过度打发,基本都不会裂。用手或者用擀面杖辅助都可以。卷好后用油纸或者锡纸、保鲜膜包起来拧紧,放入冰箱冷藏2小时以上。
18.吃的时候拿出来切片享用就可以了~