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冬瓜
800g猪肉馅
130g大闸蟹
1只
蟹油
2汤匙猪油
2茶匙盐
1茶匙白糖
1/2茶匙胡椒粉
1/2茶匙味精
1/4茶匙胡椒粉
1/2茶匙味精
1/4茶匙香葱
10g生姜
10g黄酒
1汤匙生抽
1茶匙米醋
2茶匙
1.大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉和蟹黄,锅烧热后放入猪油,再放入2克切成末的香葱和2克生姜炒香,放入蟹肉和蟹黄,烹入1茶匙黄酒炒出蟹油出锅晾凉。肉馅中加入3克香葱末和3克生姜末、生抽、黄酒1茶匙,盐1/4茶匙拌匀,再放入炒好的蟹粉。
2.搅拌均匀。
3.冬瓜去皮后用挖球器挖成球形。
4.猪肉馅团成丸子形状。
5.剩余的生姜切片,香葱打结。
6.锅烧热后放入蟹油,再放入姜片和香葱结爆香。
7.放入冬瓜球略炒。
8.锅内加水,再加剩余的盐和黄酒、白糖,大火烧开后逐个放入肉丸子,小火煮3分钟,捞出葱姜加米醋、胡椒粉和味精调匀即可。