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鸡胸肉
100g鳕鱼肉
50g盐
适量豌豆苗
适量香油
适量娃娃菜
适量胡萝卜
适量花椒水
适量白胡椒粉
适量盐
适量蛋清
适量
1.娃娃菜自中间切开。
2.用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。
3.锅子烧开水,放入少许盐,将娃娃菜放入,用勺子慢慢浇水上去。 待娃娃菜菜帮展开,将其捞出,装盘即可。
4.胡萝卜选择5里面直径粗细,用刨皮刀将其刨成一样粗细。
5.切成5毫米左右厚度的片。
6.如图,用小刀在胡萝卜片上画上图形。
7.用小刀将其雕刻,镂空成铜钱的样子。
8.将鸡胸肉洗净,去除筋膜,用厨房纸吸水。
9.将鸡胸肉剁成细茸。
10.鳕鱼肉去皮,去骨。(如果是冷冻的鳕鱼,要在解冻后,用厨房纸吸水)
11.剁成茸。
12.将鳕鱼肉、鸡胸肉混合,放入鸡蛋、盐、白胡椒粉,搅拌均匀。
13.分次倒入花椒水,用筷子顺着一个方向,用里搅打上劲。
14.直至肉馅有粘性,停止。
15.取一个胡萝卜铜钱片,上面填上少许肉茸,用筷子用力按压,将肉馅填入铜钱的空洞里面。
16.将铜钱反过来,用手将表面抹平。
17.背面填上肉馅,抹平成半圆形。
18.锅子烧开水。
19.将胡萝卜肉丸一个一个放入。
20.煮开,用勺子撇去浮沫。 放入豌豆苗点缀。
21.煮开2分钟,加入适量的盐。
22.香油,搅拌均匀即可。