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奶油奶酪
300g黄油
45g蛋黄
57g牛奶
150g蛋白
95g蛋白用砂糖
55g蛋黄用砂糖
20g玉米淀粉
11g吉利丁片
5g覆盆子果酱
30g水
120g盐渍樱花
适量1.奶油奶酪放进微波炉里中高火叮一分钟软化。
2.加入融化的黄油。
3.打发至黄油和奶酪融合。
4.另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g。
5.搅拌均匀。
6.加入玉米粉搅拌均匀。
7.牛奶煮沸,加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌。
8.然后把7倒入锅中,用小火加热。
9.不停搅拌,直到粘稠为止立刻关火。
10.将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面。
11.搅拌均匀。
12.用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
13.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
14.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。
15.直到提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就可以了。
16.打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式翻拌。
17.然后将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面。
18.翻拌均匀即成舒芙蕾乳酪蛋糕的面糊。
19.倒入包了锡纸的模具里(如果是固底模就不需要包锡纸),烤盘内注入热水。170度烤15分钟,然后转160度15分钟,关火闷50到60分钟。
20.吉利丁片用冷水泡软。
21.120克的水加入30克加热至40度,放入软化的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解。
22.将樱花摆放在蛋糕表面。
23.然后倒入吉利丁溶液,放入冰箱冷场4个小时后脱模食用。