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高筋面粉
300g蛋白
60g牛奶
77g
细砂糖
24g盐
4g焦糖酱
110g酵母
4g1.细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸,出现焦色后离火
2.一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀,放凉备用
3.中种原料:高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。 全部放在一起
4.简单揉成团后,放温暖处发酵
5.发至2.5倍左右大
6.将发好的中种撕成小块
7.与主面团原料:高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。 放在一起启动面包机的和面程序
8.一般两次和面程序即可打至完全阶段
9.松弛半小时
10.松弛后的面团取出排气
11.分割成2个250克的面团,滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团,我用纸杯烤了
12.松弛后的面团擀成椭圆形
13.翻面后转过90度,从左右各三分之一对向内折
14.压薄底边后,自上而下卷成卷
15.排入吐司模的两侧
16.在温暖湿润处进行最后发酵
17.发至8分满,表面刷蛋液
18.入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟
19.烤好后侧扣在烤网上晾至手温,用保鲜袋装好即可