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肥瘦牛肉
200g高筋面粉
400g油
适量盐
适量五香粉
5g花椒粉
10g水
240ml大葱
50g1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒
3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)
4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)
5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)
6.在抹了油的案板上,取一个剂子
7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1
10.最边上一头放上适量牛肉末
11.撒上葱花大量,这个一定要多
12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多
13.最后收口
14.卷好后,再次立起来醒10分钟
15.擀压成饼
16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可