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低筋面粉
60g鸡蛋
5个调和油
50g糖
80g牛奶
55g
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
2.将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火
3.端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右,然后把过完筛的面粉倒入奶锅里
4.立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面糊
5.。将烫面糊冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里
6.皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏
7.盛蛋白的盆要保证无油无水,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,20g的细砂糖
8.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g的细砂糖
9.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖
10.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
11.将翻版好的面糊全部倒如的蛋白糊里
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
13.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里,模具的四周不要抹油,
14.放入提前预热的烤箱,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右
15.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上