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鲈鱼
650g
油
适量盐
适量白糖
适量米醋
适量料酒
适量番茄酱
适量玉米淀粉
适量水淀粉
适量姜
适量葱
适量蒜末
适量胡萝卜粒
适量豌豆
适量玉米粒
适量1.鲈鱼收拾好,清洗干净。
2.把鱼头切下。
3.沿腹线片开,去掉脊骨及刺。
4.让鱼的尾部相连。
5.在鱼肉内侧欹上花刀,深至接近鱼皮,注意不要把鱼皮划破,用清水冲洗表面的粘液,淋干水分,再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,抹适量料酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟;
6.然后沾满玉米淀粉,要撒均匀,刀纹深处也要沾匀才行,沾好粉后抖一抖备用。
7.油温烧至七成热,用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟,鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
8.鱼头也放入锅中炸熟。
9.最后复炸一次,把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。
10.锅中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄酱炒熟。
11.加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀。
12.放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。
13.加入水淀粉和少许的熟油,搅拌均匀关火。
14.把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。