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鸡脚
4只皮蛋
1个凉瓜
150g鲜淮山
200g盐
适量姜片
3g花雕酒
15g浓缩鸡汁
15g胡椒粉
少许
1.准备好所有食材,皮蛋去壳后切成四瓣、淮山去皮,切成小块,鸡脚清洗干净后备用。
2.在一大碗内倒入2汤匙浓缩鸡汁。
3.用足量的清水,调制成清鸡汤。
4.将凉瓜纵切一分为二,去白瓢,再用刨皮器,刨成5~6厘米长的薄瓜片,如图所示。
5.将步骤3配制好的清鸡汤倒入砂锅内,大火煮沸。
6.将鲜淮山片、姜片和鸡脚放入,煮沸10分钟后,小火再煮30分钟。
7.另烧锅煮水,水沸后,下凉瓜片入锅内氽水至8分熟。
8.将瓜片盛起过冷,沥干水备用。
9.步骤6中淮山鸡脚汤煮沸至40分钟后,倒入1汤匙的花雕酒、少许的胡椒粉和适量的盐调味。
10.放入切好的皮蛋和凉瓜青再煮开,即成。